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甘肃白酒酿酒设备 糊锅的原因
浏览: 发布日期:2019-05-10
粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚。
 
 
一、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮
 
粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。
高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右,泡软即可,不可泡酸,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。
 
二、糊锅的原因
 
用直热式蒸酒设备蒸馏时,若操作不当,则容易引起糊锅,主要是由以下3个原因引起的。
 
原因一:发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉沉在锅底,温度过高导致变黑。
 
原因二:锅底水不干净或太少。
 
原因三:蒸馏时火力太大。
 
 
三、白酒中酸的作用
 
消除酒的苦味。
 
适当含量的酸可使酒体丰满、醇和,酒体中缺乏酸,会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调;而酸过量,白酒可能出现酸涩感、破坏协调度,会使酒变得刺激、尖锐。
 
消除杂味。
 
通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。