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陕西白酒酿酒技术 该如何储存
浏览: 发布日期:2019-05-29
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
 
 
一、白酒发酵
 
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。
 
按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说发酵气体能排出,外面空气无法进入。
 
对于固态酿酒通风可以理解为糖化,当然,在蒸粮食的时候,摊凉时间的长短要把控好,时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。
 
二、白酒蒸馏
 
蒸馏简而言之就是将原料中的酒液从原料中分离出来。蒸馏是将固态混合物进行加热沸腾,生产出来的热气便是酒液,我们就可以将它接出就成为了酒。蒸馏又有简单蒸馏和精蒸馏,简单蒸馏就是将固态与液体分离,精蒸馏分固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏以及固液串香蒸馏法,总之达到一点,让酒更好喝。
 
三、酿酒设备的材质
 
目前市场上的酿酒设备材质有铝制,不锈钢以及紫铜三种,铝合金材质的酿酒设备是国家明文禁止用来酿酒的,酿出来的酒含对人体有致癌的物质。不管是铝还是铝合金都是不可取的,酒拿去检测都是达不到标准的。
 
食品级不锈钢,常用的有304,316,201等,其中304是最好的,201比较差。
 
紫铜材质不是很常见,因为其造价比较高,外观十分好看,性价比上来说要逊色不锈钢很多,因此大众消费的话,紫铜不是最佳选择。